Agnolotti del Plin原产于意大利皮埃蒙特地区，得名于当地方言，意为“捏”，这是意大利面的制作方法。这道意大利面以丰盛的小牛肉和猪肉为馅料，浇上浓郁的棕色黄油鼠尾草酱，让人感到颓废——如果你选择加入白松露屑，那就更颓废了!
使Eataly的按照他们的建议，搭配一杯浓郁的巴罗洛葡萄酒!
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方法
揉面团:2步
步骤1
过筛，然后堆3杯面粉在一个大的木制砧板的中央。在面粉中间打个孔，然后加入鸡蛋．用叉子把鸡蛋和面粉搅拌在一起，从搅拌槽的内壁开始。当你把面团擀开时，要一直把面粉从底部往上推，以保持面团的形状。把一半面粉混合在一起，面团就会合在一起。
步骤2
开始用双手揉面团，用手掌。揉约15分钟，必要时加入剩余的面粉，使面团粘稠。一旦面团粘在一起，就把面团从板上拿下来，刮掉所有剩下的东西。稍微重新撒上面粉，继续揉6分钟。面团应该有弹性，还有点粘。将面团用塑料包起来，在室温下静置30分钟。
做馅料:3个步骤
步骤1
将6夸脱的水煮沸，加入2汤匙盐。
步骤2
在一个12英寸的平底锅中，加入1汤匙黄油用大火加热，直到变热但不冒烟。添加大蒜和迷迭香煮到大蒜变成浅金黄色，大约5分钟。添加小牛肉和猪肉肉和肉的所有面都变成褐色，偶尔搅拌一下，大约8-10分钟。用盐和胡椒，品尝。不要害怕让肉开始焦糖化。
步骤3
做饭的菠菜在沸水中煮1分钟，然后沥干水分，加入肉中。加入实情，鸡蛋一点儿肉豆蔻，盐和胡椒，品尝。用木勺搅拌，直到混合均匀，然后放在一边。
形成agnolotti:2步
步骤1
把面团切成大小相等的3块。其中2块用保鲜膜重新包好，放在一边。开始处理打开的面团。在一个撒了少量面粉的工作面上，用一根撒了面粉的擀面杖把意大利面擀成1/8英寸厚。你也可以用面食机在最薄的地方擀面。
步骤2
把做好的面片铺在撒了少量面粉的表面上，让长边朝向你，把边缘修直。用汤匙舀出等量的馅料，放在面片的下半部分，在底部和两侧留下1.5英寸的面团边缘。每一团馅料之间的距离应该是1.5英寸。把意大利面的上边缘拉上来盖住馅料。面团应该在馅团上形成一个大口袋。将意大利面轻轻压在馅料上，用食指轻轻按压，将面团边缘密封在意大利面片上，从而密封agnolotti;一定不要用手指拉着面团去密封，否则你会有撕开面团的风险。当它被密封时，沿着馅堆的底部(你密封的地方)应该可以看到大约半英寸的多余面团。在压出空气时，一定要密封得很紧。把面团的左右两端封上。
塑造agnolotti:2步
步骤1
从面团的一端开始，把每只手的拇指和食指放在一起，就像你要捏什么东西一样，双手之间留出大约1英寸的空间，手指垂直放置，每1英寸捏一次馅料，在每个馅料口袋之间形成大约3 / 4英寸的“捏”区域。重要的是要在agnolotti之间留下这个“挤压”区域，以确保agnolotti在分开时不会变得不密封。用一把锋利的刀或卷曲的糕点轮沿着折叠好的面团的底部边缘，将填充的口袋与意大利面片的其余部分分开。不要切得离馅料太近，否则会有破坏封口的危险。切掉每个捏紧区域的中心，把每个agnolotti分开，把糕点轮从你身边滚开。快速操作，把agnolotti放在烤盘上，上面撒上一层薄薄的玉米粉，这样可以防止粘在上面。不要让agnolotti相互接触，否则它们会粘在一起。
步骤2
重复使用剩下的两个面团球，直到整个碗的馅都用完。将成型的卷饼静置24分钟。
烹饪:烹饪和组合菜肴:5个步骤
步骤1
将6夸脱的盐水煮沸。加入新鲜的agnolotti，轻轻搅拌，煮3-4分钟，或者直到agnolotti浮在水面上。
步骤2
同时，融化黄油放入平底锅，中火加热。奠定了鼠尾草叶子在锅里加热，直到黄油发出咝咝声。将叶子烤1分钟，然后取出。
步骤3
在黄油中加入一杯水，然后旋转锅，炖2分钟左右，将液体减少一半。用小火加热酱汁。
步骤4
沥干意面，加入锅里的酱汁。用中火翻炒大约1分钟，直到酱汁冒泡。把锅从火上移开，加入磨碎的奶酪．
步骤5
在他们的季节，刮干净白巧克力如果你喜欢的话，可以放在意大利面上面。
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