泡菜是一种爱的劳动，但李妈妈的泡菜制作方法很容易遵循，所以任何人都可以在家制作这种标志性的辛辣发酵卷心菜!看看Kimchi Korea House吧IGTV在Instagram上分享完美泡菜的秘诀和技巧!
方法
盐腌制白菜6步骤
步骤1
把你的卷心菜切成四等份(纵向)。削去芯。每四分之一切成一口大小，大约1.5“-2”英寸，放在一个大碗里。
步骤2
倒1-2杯冷水在卷心菜片上搅拌均匀。
步骤3
将1/3的卷心菜放入另一个大碗中。撒上三分之一盐盖在卷心菜上。再把三分之一的卷心菜铺在上面。在卷心菜上再撒上1/3的盐。重复最后1/3的卷心菜和盐。
步骤4
每隔30分钟翻一次卷心菜，确保盐均匀分布。腌制卷心菜的总时间可能是60-90分钟。当白菜盐加得足够多时，它会随着水分的释放而明显收缩。卷心菜的白色部分在准备好时应该有点弯曲。如果你不确定，你可以洗掉盐，尝一块。如果它尝起来一点也不咸，那就需要更多的时间来放盐。
步骤5
60-90分钟后，用冷水大力冲洗白菜3次。把多余的盐全部冲洗掉是很重要的。如果你的泡菜太咸，那是因为你没有彻底洗白菜!
步骤6
让卷心菜在滤锅中完全沥干水分30分钟。
甜米粥2步
步骤1
混合大约3杯水还有1/2杯甜米粉放入锅中，中火加热。将混合物煮沸，不断搅拌3-5分钟。混合物应该是“松散”、“粘稠”和半透明的，更像液体而不是固体。如果粥太紧了，就再加点水让它松一点。
步骤2
把粥放在一边冷却。
泡菜调味酱3个步骤
步骤1
把你的白萝卜和亚洲梨一半。将其中一半切碎(加入泡菜调味酱中)，另一半切成丝(稍后加入泡菜中)。
步骤2
放入食品加工机:加入量的一半亚洲梨的一半白萝卜，大蒜，姜，白洋葱和鱼酱．直到所有东西都变成泥状。
步骤3
将果泥倒入一个中号碗中。添加腌虾，gochugaru(可根据口味调整用量)，冷却粥和糖．拌匀。在接下来的15-20分钟内，随着gochgaru的水合作用，颜色会变得更红，更有活力。
组装泡菜5个步骤
步骤1
在一个大碗里，加入你的排干白菜，萝卜丝，亚洲梨丝和葱．首先加入大约3杯调味酱。把所有的材料混合均匀。
步骤2
尝尝泡菜的味道吧!太辣的?加一些糖。不够辣?加入更多的调味酱。不够咸?再加一点鱼露或盐。
步骤3
将泡菜装入密封的塑料容器或玻璃罐中。不要使用金属盖的玻璃罐，因为金属会与泡菜发生反应。如果容器里的空气很多，在泡菜发酵的过程中，可以在上面盖上保鲜膜，防止空气进入。
步骤4
你的泡菜可以马上吃!然而，我们喜欢在室温下放置1天以启动发酵，然后将其移至冰箱。它会继续发酵。你可能会看到一些气泡和更多的液体形成——这是正常的!一周后试试泡菜，看看你更喜欢什么。随着泡菜发酵，它会变得更酸，不那么“脆”。即使在6-8周后，泡菜仍然可以原样食用或用于烹饪(例如泡菜煎饼，泡菜炖菜或泡菜炒饭)。
步骤5
剩下的泡菜调味酱可以在冰箱里保存2-3周，或者在冷冻室里保存1-2个月，以便以后制作更多的泡菜。
标签:
最佳泡菜食谱
韩国泡菜之家
Mama Lee的Mak Kimchi
