位于繁华的皇后西/帕克代尔社区，秘密酒吧从外面看可能不显眼，与其他店面完美契合。只要迈出一步，吃上一口，你就会意识到，虽然它可能只在多伦多破土而出，但它的影响力和影响力却遍布全球。
这家餐厅的主厨兼老板迪萨特·杜拉杰(Desart Dulaj)以他最喜欢的歌手马努·Chao录制的一张专辑命名“秘密”(ino)。不仅如此，这个名字也是对他的家人以及他们从波兰移民到意大利的故事的致敬。
杜拉杰说:“我们去意大利的时候是秘密行动。“我们是非法的;脱离共产主义。”
意大利并不是他旅程的终点，而是他的第一块踏脚石。14岁时，他第一次进入食品行业，靠做香肠来买跑鞋。从那以后，他只在一家餐厅工作过，他的工作让他去过日本、俄罗斯、芬兰和纽约。
在纽约，他第一次尝到了当餐馆老板的滋味，在2007年遇到他现在的妻子并搬到多伦多之前，他拥有了Bistro Desart。
在帕克代尔出现“秘密”之前，杜拉在自由村开了一家餐厅，更像是一家快速休闲餐厅，白天供应咖啡，晚上供应葡萄酒，这是多伦多第一家这样做的餐厅，据杜拉说。
当租约快要到期时，德拉杰开始在附近社区寻找更绿色(更便宜)的牧场，这样他就不会失去任何一个策划客户。经过艰苦的寻找，他来到了现在的位置，这里以前是一个体育酒吧，成为他最新项目“秘密”的所在地。
如上所述，“秘密”从外部融入该地区。从内部看，它的现代风格将它带到了一个远离周边的领域。它拥有那种忧郁而闷热的内部环境，已经成为任何自称为“酒吧”的机构的代名词。
酒吧作为室内的中心，将房间联系在一起。在柜台的唇边运行着一条蓝色的光，为空间增添了现代的色彩，与墙壁上裸露的乡村砖并置。金属椅子和木桌延续了家庭和现代的氛围，而一面墙上的沙发软化了室内。
在这一切之上，有一个华丽的天花板覆盖着纹理图案和金色油漆。头顶的固定装置和爱迪生灯泡反射光线，发出空灵的光芒，为空间提供了一种舒适而高贵的氛围。
当涉及到现代化空间时，总是有疏远客户的风险。然而，“秘密”餐厅似乎取得了很好的平衡，它的餐厅有现代风格，但仍然让人感觉不冷。它吸引人，舒适，散发着欢迎的气氛。
就像食物一样，我们会在后面更多地谈论它，它的内部装饰展示了一种很好的平衡，用一些时代风格的墙壁装饰来衬托它的现代感。
这种舒适和温暖是Dulaj深思熟虑的决定，因为他想创造一个亲密和吸引情侣的空间。他说，这个市场存在空白，因为有很多小洞，但没有一个地方鼓励人们坐下来体验。那些有适当用餐空间的酒店价格也太贵了。
秘密餐厅的主要卖点之一是它的约会之夜菜单。作为一个围绕亲密体验而建的地方，它的目标是为其忧郁的内部提供专门为与你的另一半外出的夜晚而设计的菜单。盘子没有变小，价格也没有上涨。这只是一份菜单，旨在满足两个人的需求，他们希望一次尝试多道菜，而不会让他们倾家倾城。
“这就是为什么我们想要创造一个既能提供体验，又不用抵押房子的地方，”他说。“我不知道有多少像我们这样做北海道扇贝和和牛牛排的地方可以这么实惠。通常情况下，要买这些东西，你必须花更多的钱。”
秉承着“原料第一，技术第二”的座右铭，诺喜欢只专注于最好的产品也就不足为奇了。虽然餐厅的食材来自世界各地，但所提供的食物并不属于任何特定的类别——只是厨师旅行的融合。
德拉杰说:“我们的食物就是我们的食物，所以我们不是意大利菜或法国菜或其他什么东西。”“根据我的经验，我们有我过去做过的所有东西。我去过的所有国家，菜单上都有我的经验。”
菜单的设计是将食材放在最前面，辅以经验和技术。除了白鲸鱼子酱、和牛牛肉片和章鱼，还有羊肉、牛排和龙虾来平衡。
“我认为每个人，每个口味都能在菜单上找到自己喜欢的东西。取决于他们想往哪个方向走。”杜拉杰说。“他们当然想成为主流。和牛牛肉片是主流。他们想要更有冒险精神，那没问题。有些项目更冒险。我保留某些物品的原因是大多数人喜欢它们。比如牛排和羊肉，80%的人都吃，所以你知道，我们保留了它们。”
至于份量大小，许多餐馆可能会养成提供小盘子的习惯，但不是这家餐馆。这一切都来自杜拉吉多年的厨房工作经验。
“我在一家有19道菜的餐厅工作，对我来说这很愚蠢。我讨厌在那里工作，因为四个人做一个盘子，一个部分，全是技术。”“就成分而言，没有什么可吹嘘的。你拿一朵花，让它看起来很漂亮，但它仍然是一朵花。对我来说，最好是人们把它带回家，而不是在这里吃完后还想要更多。”
“秘密”餐厅的菜肴可能有很多成分，可能会让新来的人感到难以抗拒，但它们都在一起工作，在顾客的口中创造出一种交响乐的味道。
鞑靼野牛无疑是密瑟里诺的最高荣耀。这道菜放在冷冻的喜马拉雅盐上，很容易成为市场上最有趣的菜肴之一，这也是杜拉吉希望餐厅出名的原因。
首先是冷熏野牛肉。然后再加上洋葱、薄荷、酸豆、松露和胡椒粉。当然，上面还有一个蛋黄。这道菜是故意不加盐的，因为一旦你把蛋黄和肉混合在一起，开始品尝它，盐砖就会慢慢融化，把它的味道融入到混合物中。这是一道不断变化的菜肴:你放的时间越长，它的味道变化就越大。仅这一点就足以让它成为一种视觉和味觉的奇观。
这是一道平衡而复杂的菜肴。它的肉质油滑，带着酸味，让味蕾不会疲劳，让你想一直吃下去。配上皮塔饼，让这道菜更有味道。每一种食材都能将这道菜提升到最高水平:薄荷的新鲜、刺山柑的可口，以及松露油的奢华朴实。每一个元素都是建造这个宏伟作品的基石。
杜拉杰说:“这就像建一堵墙，你知道，每一块砖都在为结构增色。”“所以这就是为什么你把五层、六层、七层按顺序放在一起。这就是为什么我认为当有人不想要蛋黄时，没关系，但他们错过了一些东西。”
作为餐厅最受欢迎的两道菜之一，Scottadito羊肉是真正的经典。“Scottadito”大致翻译为烧焦的手指，暗指一个人想要在这道菜很热的时候吃它，因为它是多么的好吃。羊排用12种香草混合调味，配以豆科植物泥、红烧白萝卜、酥脆玉米粥和薄荷凝胶泡沫。
这道菜中有很多的味道和质地，但它们都和谐地融合在一起，但又有足够的物质单独存在。
完美调味的羊肉与豆荚泥的泥土味搭配得很好，为味道增加了温暖和深度。另一方面，薄荷泡沫增加了清凉的草药效果，抵消了红烧白萝卜的轻微苦味。柔软光滑的泡沫和果泥是这道菜的基础，酥脆的玉米粥与它的质地起到了很好的平衡作用。
有一件事是肯定的，当你吃这道菜时，你的味觉不会疲劳，因为有这么多的组合可以玩。每一口都是独一无二的。
秘密餐厅的另一款经典且常被点的菜品是Picanha牛排。牛肉是上等的西冷肉，在上桌前要在室内陈酿两周。点餐后，牛排上放一小块黄油，然后brûléed在餐桌上，增加了用餐体验的壮观。
牛排上的土豆泥和羊肉的特色是一样的。其他搭配包括肥美的鸭脂土豆，少许波特酒和胡椒粒，还有甜菜慕斯——一种美味的甜菜根慕斯。
牛排是按照你喜欢的方式烹饪的，新鲜融化的黄油渗入缝隙，每一口都有非常嫩滑和奢华的口感。甜菜慕斯的新鲜口感很好，里面还有薄荷。
甜菜味不仅在这道菜中很常见，在很多其他菜中也很常见。在冬天的几个月里，它为菜肴增添了一种温馨的感觉，让顾客感到满足。杜拉吉利用薄荷的新鲜，甚至慕斯的质地来平衡它，这是一个非常聪明的技巧。
让牛排更完美的是波特酒，它的甜味增加了一层不同的层次，让这道菜的复杂程度又上升了一个档次。
黑石是secret ino餐厅最引人注目的菜肴之一，这道奢华的龙虾菜肴展示了无数的技术和纹理。它本质上是一个龙虾炸丸子，放在明亮辛辣的甜菜酱上，配上轻盈的白葡萄酒和龙虾肉汤，泡沫顺着它的一侧倾泻而下，鳟鱼籽为这道菜增色。
炸肉饼的馅料是龙虾肉和加入藏红花的长粒烩饭。黑色石头的灰白色特征是由面包屑和活性炭混合而成的。内部口感非常丰富，有花香、香草和咸味。加入藏红花和龙虾肉很配。从质地上看，里面几乎是奶油状的，被炸肉饼的脆皮很好地抵消了。
香甜细腻的味道被浓烈辛辣的甜菜酱抵消了。泡沫为整个产品增加了两件事:一是视觉方面，它看起来非常有吸引力和吸引力，吸引顾客，让他们想要立即深挖。其次，它增加了云状的口感和白葡萄酒的干甜味，从而提升了这道菜的品质。再配上甜菜酱，这两种成分携手共进，让炸肉饼的油腻味道变得均匀。
北海道扇贝是这家餐厅提供的优质产品之一，它的外观很干净，所有的食材都能让扇贝唱歌。孩子们，他们做到了。扇贝是日本的骄傲之一，他们对产品非常挑剔，注重质量而不是数量。Dulaj和secreino也有同样的想法。
精美的烤扇贝放在枯萎的海藻沙拉上，配上清爽的柚子薄荷酱和土味的烧焦洋葱酱。很明显，杜拉很喜欢他的iSi罐子，只要有可能，他就会使用它，因为这道菜的特点是扇贝泡沫，上面放着意大利鱼子酱。
这道菜本身就是对海洋和它留给我们的礼物的一种致敬。扇贝是咸的，你几乎可以尝出它们生长的远东水域的味道。紫菜沙拉，混合了柚子汁和大豆，增加了菜肴的口感，并以其新鲜和鲜味补充了咸味的特点。这两种酱汁似乎也能相互抵消，柚子和薄荷的清新感穿透了深灰色的烧焦洋葱混合物的泥土味。上面的鱼子酱是至高无上的荣耀，延续了这道菜中即将到来的奢华主题。
说到菜单上更甜的部分，我们遇到了巧克力soufflé。这道菜像杰克逊·波洛克(Jackson Pollock)的杰作一样，由soufflé、炖樱桃、Ladyfinger、奶油焦糖、糖蜜奶油和巧克力奶油组成。在整个盘子上撒上大量的可可粉，把所有的东西都融合在一起。
舒芙蕾柔软温暖，巧克力味浓郁。在你的味蕾对甜巧克力感到厌倦之前，炖樱桃的酸味会重新激活你的味蕾。糖蜜奶油的浓郁风味同样被巧克力和甜奶油所衬托。松脆的“手指小姐”抵消了这三种甜品的轻盈感，为这道柔软光滑的甜点增添了一丝牙齿的味道。
就像秘境餐厅的所有菜品一样，这是一盘非常均衡的食物。巧克力不会甜得让人腻，也不会太软。吃完这道菜，你的味觉会焕然一新，吃完这道菜后，你可以继续你的生活，而不是因为感觉太重而扑通一声倒在沙发上。
在意大利或邻近的意大利餐厅，如果没有affogato来结束这一晚，那一顿饭就不算完整。简单地把自制的冰淇淋和意式浓缩咖啡混合在一起，再配上另一根“手指小姐”和同样的糖蜜奶油，完美的告别仪式就这样结束了。
它轻盈、通风、非常美味，总体来说，它是一顿充满高级食材和味道爆炸的颓废餐后的完美味觉清洁剂。
有一个像秘密酒吧这样的名字，杜拉吉如果没有一个相当大的饮料菜单就太粗心了。虽然名字里有酒，但他也很注重菜单上的鸡尾酒，并试图像他的食物一样，对它们进行创新。
烟熏老式酒可能是人群中最引人注目的。这是正宗的鸡尾酒，杜拉用传统的方法调制:威士忌、简单的糖浆和苦啤酒。接下来是如何将这款看似简单的鸡尾酒提升到一个新的水平。他通过确凿的证据向饮料中加入了烟雾。他用烟枪直接放在杯子上，将苹果木屑加入饮料中，使其具有非常浓郁的香气和风味。
烟雾被杯盖困在杯中，并在餐桌上显露出来，当它瀑布般的下降时，形成一个戏剧性的揭示，增加了顾客的用餐体验。让它在杯子里停留一段时间也有助于让饮料尽可能多地散发出味道，这样在云层消散后很长一段时间里，人们仍然能感受到它的味道。
杜拉吉形容的另一款“不打不误”的招牌鸡尾酒是伏特加起泡酒——有些人喜欢叫它伏特加罗宋汤。正如他的许多食物的主题一样，这款饮料也加入了——你猜对了——腌制的甜菜汁。其他配料还包括伏特加、温香料和蜂蜜。
正如我们之前所建立的，杜拉杰喜欢摆弄泡沫和其他分子美食技术。这种饮料也不例外。伏特加的气泡是通过SodaStream提供的。混合物被装入容器，然后通过机器进行碳酸化，然后端给人们。明亮的红粉色调肯定会吸引人的眼球。
除了这两款鸡尾酒，密瑟诺还做了很多其他特别的鸡尾酒。这家餐厅还提供桶陈酿曼哈顿和内格罗尼，在供应之前，他们会将鸡尾酒陈酿90天。
说到这家酒吧的同名葡萄酒，“秘密”(ino)每杯供应14种葡萄酒，考虑到这个地方的规模，这是相当大的数量。杜拉杰总是喜欢四处走动，与人们交谈，只要有机会，他就会给他们提供搭配建议，告诉他们哪些葡萄酒可以与他们点的食物搭配。尽管拥有如此多的葡萄酒并不是对企业财务最负责任的，杜拉希望继续保持这种方式。
“我认为，一杯酒里有这么多酒，这对我们的生意不利。但我们希望更接近定义，”他说。“刚开始的时候，我们的想法是更像一个酒吧，而不是现在的餐厅。但随着我们的前进，我们发生了变化。这就是为什么我们有这么多酒。”
至于策划选择，杜拉吉希望带来与菜单匹配的葡萄酒，可以与许多产品搭配，也可以代表每一种口味。
杜拉吉说:“葡萄酒是为那些想要更独家的东西的人准备的，也有为那些只是享受葡萄酒的人准备的。”“我总是说没有不好的酒。只有伟大或更伟大的葡萄酒。”
杜拉在皇后西部社区建立新家的过程中遇到了很多挑战。从拆除一个过去时代的体育酒吧，同时保留百年建筑的特色，到去年圣诞节的大流行甚至冬季风暴，他面临了很多事情。但有了这个地方，一切都值了。
“我最喜欢的事情是我们自己做所有事情。每一件小事我都能搞定，”他说。“所以这是一个家庭场所，对吗?”我妻子也在这里。这就像我们的孩子。它就像我们的第三个孩子。”
杜拉吉希望每一位走进他店里的顾客都能吃饱，心情愉快，充满回忆。他把这个地方设计得舒适、温暖、吸引人，毫无疑问，这正是顾客们带回来的东西。
至于未来，他计划对装修做一些小的调整:增加一些边桌，一些已经没有人再做的老式元素。一旦他准备好了，他还想慢慢地建立一支强大的团队。
说到菜单，他希望带回一些即将消失的经典，但他并不着急，因为他认为他目前的菜单也非常坚固。
他说:“我们会毫不犹豫地把他们带回来，不会开枪打死自己。”“目前，我认为我们的菜单相当不错。非常紧张。”
虽然所有这些都是不确定的未来，但有一件事是肯定的——秘密不会很快消失。
“现在，我们在这里。我们只是尽力做到最好。”
