在疫情肆虐期间，多伦多乃至整个世界都见证了大量本土企业的崛起，成为各地企业家的成熟收入来源。Mac’s Pizza也有类似的故事。
Mac's餐厅的同名老板乔什·麦克伊尔韦恩(Josh McIlwaine)早在餐厅开业多年前就开始了与食物的幽会。从蒙特利尔出发，McIlwaine开始了他的旅程，在城市里的多家酒吧当调酒师。意识到自己一直对烹饪很感兴趣，他在蒙特利尔周围的很多不同地方工作过，涵盖了整个领域——从高档餐厅到酒吧小吃，他都做过。
McIlwaine很快意识到他在厨房的工作并没有给他带来他想要的薪水，所以他转向了企业，进入了销售领域，他做了三年多的工作。
这一切对他来说都很有效，因为这份销售工作让他在2019年搬到了多伦多，在多伦多猛龙队赢得NBA总冠军的时候来到了这座城市。所以，如果你一直在寻找一个人来感谢这一壮举，那就去多佛考特路759号，亲自表达你的感激之情。
在那之后不久，大流行爆发了。因为他在家工作，麦克伊尔韦恩开始接触面团——这是他在厨房工作多年后从未做过的事情。
就这样，他开始了与披萨的幽会。作为一个自学成才的人，他开始在家做馅饼，并利用他的销售背景去接触他尊敬的人或从他们身上寻求灵感。令他惊讶的是，很多人都愿意和他谈论手艺和生意，这也是对多伦多食品业兄弟般的本质的认可。
为了进一步磨练自己的手艺，麦克伊尔韦恩在布鲁克林北部上了大约10个班，利用这个机会更多地了解披萨世界，并在披萨厨房工作了几个小时。
从那以后，他开始每周六在公寓外卖披萨，持续了大约七周，用一个二手保暖袋来保暖披萨，这是布鲁克林北部提供的。
在2020年底和2021年初，人们在寻找有趣的、与社会保持距离的事情，并支持当地企业。Mac’s在正确的时间冲了进来，并因此获得了一批客户。McIlwaine创建了一个Instagram页面，在那里他开始收到来自随机人群的信息，突然发现对他的披萨的需求激增，这促使他开始为他的创作寻找合适的空间。
从那以后，麦克伊尔温和他的派就陷入了混乱。他开始和Love Chix的老板一起在他们拥有的一个次要地点工作，每周六他都在那里用一个“小比萨饼烤箱”工作，持续了三个月。
“他们非常友好，非常欢迎我，”McIlwaine说。“我和他们一起工作，很了解他们的员工，并掌握了订购和使用供应商之类的要点——这太棒了。”
正是由于他想要宣传自己的披萨，才引起了多伦多其他当地企业主的注意。一天，他带了一块吃剩的披萨到Pepper's——首尔震动队(Seoul震动队)所属的一家当地杂货店——老板非常喜欢这块披萨。
事实证明，当时的房主所在的地方，就是如今颇受欢迎的震动俱乐部(Shakers Club)，就在首尔震动俱乐部(Seoul Shakers)的一条街上。很长一段时间，他们都在想该怎么做，最初的想法是做披萨和三明治。于是他们找到了麦克伊尔韦恩，于是他开始了在震动俱乐部的实习，自己送了六个月的披萨，然后雇了他现在的厨房经理乔丹·梅森(Jordan Mason)，然后雇了他的朋友，现在在Mac's Pizza经营面团项目。
就像公寓时代一样，对McIlwaine披萨的需求迅速超过了需求。虽然看到他的披萨受到这座城市的赞赏是一件积极的事情，但周六晚上8点前就卖光了并不是最好的财政做法。这也违背了McIlwaine所认为的供应披萨的原则。
“尽管提前退出很好，但这不是一笔好生意。很多东西都是预订之类的，这有点违背我对披萨的看法，”他说。“它应该是关于一致性、可用性和可靠性的。就像，‘哦，我不想做饭;我们吃个派吧。”我只是想让它以一种每个人都能轻易接触到的方式工作。”
在团队合作了大约一年之后，McIlwaine于2022年7月签署了Mac's Pizza的租约。Dovercourt之前是Village Pizza的所在地，于2022年10月向公众开放。McIlwaine说，他想要进入酒类服务领域，特别是专注于葡萄酒，促使他签下这个广告的最大原因是它已经有卖酒许可证。
这个空间本身是舒适而开放的，总体上散发着一种有趣的氛围，就像当地的披萨店应该的那样。它鼓励人们停下来快速吃一片披萨，或者坐下来好好吃一顿披萨。
这家餐厅有一个开放式厨房，所以你可以看到神奇的事情就在你眼前发生。巨大的玻璃柜台展示了所有可用的切片，吸引顾客进来。墙壁上的深绿色与木材的大量使用相辅相成。墙上的镜子以及头顶上的灯具，也为现场增加了一个有趣的维度。这个地方的大部分家具都可以被认为是McIlwaine做了大约6个月的“Facebook市场海盗”，他在互联网上搜索二手家具，因为他更喜欢更旧的审美，而不是看起来有点出格的东西。
Mac's Pizza可以被理所当然地称为McIlwaine的家。墙上的许多装饰品都是他潜入父母地下室的结果。就连室内装饰，比如墙漆，尤其是木地板，都是在他父母的帮助下完成的。从最真实的意义上说，Mac's Pizza是一个合适的家庭经营。
说到他做的披萨，McIlwaine说他的作品非常面团。他喜欢把重点放在派的基础上，而不是在上面放一些食材，这些食材会破坏派的精髓。
“就好像你在某种程度上隐藏了它，”他说。“我总是说，我希望我只会做奶酪派，因为他们说，‘奶酪派里无处可藏’。不是好就是坏。如果面团真的很好，那它就说明了一切。”
其中最经典的是番茄派。顾名思义，没有地方可以隐藏任何错误。但这并不意味着披萨不那么美味。这是一种不同的面团，用于制作这种披萨，是Mac's的“奶奶”品种之一，几乎接近佛卡夏式的披萨皮。它轻盈通风，有大气泡，可以做出厚实而蓬松的面团。橄榄油主导了这款酒的口感，给人一种油滑的口感，还有酸番茄的味道。
制作奶奶派的原因是McIlwaine想要做更大规模的事情，他喜欢大的、可分享的、托盘披萨的想法。它被切成正方形，而不是通常的切片，基本上是浅炸，使它的底部非常脆。
他从意大利人那里得到灵感nonnas他们制作大披萨给家人分享并经营，称其为祖母派以示敬意。除了分享，他还喜欢托盘披萨所带来的灵活性和创造性。
McIlwaine说:“这是用不同的钱挑战我们自己的另一种方式。”“因为这是一个完整的东西——完全不同的混合，不同的水合，所有的东西。我们只是稍微玩了一下。”
Mac’s的另一款经典菜品是芝士片。使用圣卢西亚马苏里拉奶酪，浇上佩克里诺干酪和帕尔马干酪，这款披萨的味道非常棒。有人可能会认为，一块原味奶酪披萨的味道并不复杂，但这是突出派的基础的最好方法之一。调味完美的酱汁，尤其是轻盈的饼皮在这片面包中熠熠生光，突出了麦克韦恩已经掌握了基本知识的事实。佩科里诺干酪和帕尔玛干酪的加入为这片披萨增加了咸味，与酱汁相得益彰。
Mac's提供的更现代的派之一是愤怒的意大利辣香肠披萨。上面放着意大利辣香肠、jalapeños、罗勒和热蜂蜜，这道菜就像听起来一样美味。意大利辣香肠片就是它们应该有的样子:卷起来，带着一点味道。
对于那些不能很好地处理香料的人来说，这种脂肪就像一种临时的阻燃剂，覆盖在味蕾上，这样墨西哥辣椒就不会发挥出最大的潜力。罗勒为整个披萨增添了一抹美丽的花香，使其在味觉和嗅觉上都达到了完美的境界。少量的热蜂蜜点缀了整道菜，提供了一种甜甜的热量，帮助缓和了辣味。
根据McIlwaine的说法，这种“付房租”的披萨是著名的白披萨。虽然多年来它已经发生了一些变化，但它仍然是大众的宠儿，确保了回头客。
最外层是柔滑浓郁的蒜蓉奶油酱，上面撒着马苏里拉奶酪、乳清干酪、焦糖洋葱、蘑菇和蜂蜜。这个列表足以让任何人流口水，但吃它是完全不同的体验。酱汁很奢华，大蒜也不会太过刺激感官。最重要的是，蘑菇、洋葱和蜂蜜的味道非常均衡。有鲜味、咸味和一种复杂的甜味，来自果酱洋葱和蜂蜜的搭配。
现在，你可能认为焦糖洋葱和蜂蜜会做出一个甜的派，但蘑菇、奶酪和酱汁一起作用来平衡披萨。结果呢?纯粹的幸福。
除了披萨，McIlwaine还为自己在Mac's的葡萄酒选择感到自豪。这是拥有这家餐厅让他非常兴奋的一个方面。他认为，正是这一点让这家餐厅在众多餐厅中脱颖而出。
在他的旅行中，他遇到了所有这些用玻璃杯供应葡萄酒的地方，让感兴趣的顾客品尝所有的葡萄酒，让他们做出明智的选择，这样他们就不会在他们不一定喜欢的东西上花很多钱。他在Mac’s也采用了同样的做法，帮助顾客接受教育，打破购买障碍。
我们刚开业的时候，全靠玻璃。它非常宽松，就像，‘嗨，来一口，’我认为重要的是打破这种障碍，”McIlwaine说。“让人们在不知道的情况下感觉更舒服一点，或者感觉他们可以问问题，而不是感觉自己是个哑巴或其他什么。”
酒单一开始只有四瓶，现在已经增加到15瓶。Mac's出售的啤酒酒精含量很少超过13%，大多数都在10%左右徘徊。这很容易获得，也很好地补充了他们提供的披萨。
McIlwaine说:“它们非常多汁，非常轻、易碎，而且很有趣。”“因为如果你开始喝这种重味、臭味、橡木味的葡萄酒，它就不适合和披萨搭配。”
和他的其他故事一样，他进入葡萄酒世界也是通过接触和推销。他认识一个认识别人的人，有一次他得到了在Wychwood Barns举办生葡萄酒节的机会，在那里他留下了“一大堆”名片。从那时起，他的一个供应商变成了四五个，他开始策划一个合适的系列。
由于天然葡萄酒的工艺性质，每个季节只能生产这么多。这导致Mac's的货架上有轮换的葡萄酒。这让McIlwaine可以尝试很多不同的葡萄酒，并在整个过程中获得乐趣。
“有时候他们真的只能生产这么多，你知道，一旦这些都用完了，我们就得等到明年;这就是它的酷和特别之处，”他说。“就像我们喜欢的一些葡萄酒一样，我为我们保留了一瓶，所以当下一瓶出来的时候，我们可以打开它们，比较等等。所以和它一起工作很有趣。”
麦克韦恩在不同类型的餐厅工作过，他从更注重工艺的角度来看待披萨。他把这种哲学运用到他的食物，甚至是他雇佣的人身上。
“如果你态度好，我们喜欢和你在一起，我们会很乐意让你加入并训练你。因为一开始，任何人都可以谈论披萨。这相对简单，”他说。“但这是一种直觉，就像做面团和用烤箱一样。所以我认为这更重要的是要以正确的方式来对待它。”
Mac’s刚开业时，麦克伊尔韦恩故意没有在社交媒体上花太多精力推广餐厅，因为他想让它保持一个悠闲的社区披萨店。他担心如果它在网上突然出现，他会让来自各地的人进来，让住在附近的人无法接触到它。
之前提到过，Mac的悠闲氛围有助于让人们放松，并获得忠实的客户。它没有餐桌服务，但餐厅很小，工作人员可以“在足够远的地方以友好的方式对你大喊大叫”。拥有一个让人们感到放松的地方对McIlwaine来说很重要，这是当地披萨店的代名词。
“餐桌服务不需要那么黑白分明，比如，‘是的，先生。不，先生。是的，女士。’”不,女士。”只是让每个人都能更容易地来到这里，有宾至如归的感觉。”“当你很忙的时候，这是很有挑战性的。但是，让人们觉得这是一个任何人都可以来的地方，这真的很重要。”
McIlwaine在一开始就采用了这种以社区为中心的方法，因为他现在看到他的常客每周来好几次，持续了几个月。无论是居住在该地区的人，还是在这条街上工作的理发师，他觉得Mac's Pizza已经对多佛科特社区产生了影响。
McIlwaine经历了漫长的旅程才到达他现在的位置。他的餐厅的成立证明了他的努力、决心和多伦多烹饪行业乐于助人的本质。从使用布鲁克林北部的二手保暖袋来保存他的披萨，到在Shakers俱乐部工作，甚至多亏了他在当地的联系人策划了一份相当大的酒单，McIlwaine的餐厅真的是各个部分的组合。但这一路走来的每一步都是值得的，看看它在过去几个月里获得的好评。
至于未来，对麦克伊尔韦恩来说，可能性是无限的。他很想再开几家公司;至于它们是不是餐馆，还不确定。他也可能会收拾行李飞到欧洲，沉浸在自己的激情中，学习如何酿酒——谁知道呢?前途无量，他学到的一件事就是始终要迎难而上。这也是他对待自己餐厅的心态。
“面团就像一个活生生的、不断变化的东西。餐馆也是如此。”McIlwaine说。“我喜欢流动性、变化和灵活性。尝试新事物，失败，搞砸，割伤自己，从楼梯上摔下来等等。”
有一件事是肯定的:Mac's Pizza会一直存在下去。所以，无论是中午还是晚上11点半，你都可以发现它提供美味的派、令人兴奋的葡萄酒、冰啤酒，当然，还有乔丹·梅森(Jordan Mason)的热门Spotify播放列表。
“我希望人们在离开时觉得这个地方很有趣，食物很美味，服务很好，音乐也很好听，”McIlwaine说。“我认为我们对社区产生了非常好的影响。”
