对于那些不熟悉天然葡萄酒世界的人来说，当地的瓶装酒商店是一种相当新的后疫情现象。如果你对本土葡萄品种感到困惑，对过滤感到困惑，对生物动力农业实践感到困惑，不确定什么是可接受的干预量，走进一家天然葡萄酒店可能会是一次令人不安的经历。直到你来拜访我女儿．The Daughter于去年年底开业，是一家天然葡萄酒酒吧和瓶装店，专注于引导客户在天然葡萄酒的世界中进行深思熟虑的个性化之旅。
位于海湾大道的一个繁华的角落，女儿是第一次尝试为老板和厨师Marissa Goldstein。这是一个充满激情的项目，在短暂的商业房地产和法律职业生涯之后。她解释说:“我知道我在那里工作了一段时间，然后我会转到其他地方。”这个“别的东西”最终变成了烹饪学校，包括与纽约州北部蓝山农场(Blue Hill Farm)合作的一项具有变革意义的“从农场到餐桌”项目。戈德斯坦说:“早上，我们会做农活，下午在厨房里挑战烹饪。”“我只是试着吸收尽可能多的信息和灵感，”她补充道。“面包师就像一个疯狂的科学家;厨师们很有灵感，很努力，很有创意，很有条理。当我回到这里时，我受到了很大的启发，想做一些支持当地应季美食的事情，我有了一个想法，在这个空间里开一家熟食café。”
和许多新冠疫情前的计划一样，戈尔茨坦的计划很快就被改变了。“我看到了世界各地正在发生的事情，”戈尔茨坦说。“我们正要开始施工，我说，我们不需要。”当安大略政府让瓶装店永久存在时，戈尔茨坦对自己的未来有了清晰的愿景。“当我听到这个消息时，我打电话给建筑师说，‘我们必须设计一些东西，把重点转移到天然葡萄酒上。’”
“女儿”由Y.Y.建筑工作室的Andria Y.Y. Fong设计，是一个极简主义的空间，自然的色调和材料用来突出展示的明星。“这些酒太美了，”戈尔茨坦滔滔不绝地说。“这一切都太美了。它自己发光。”阳光从朝南的窗户照射进来，房间舒适、温馨、明亮。在彩色马赛克的酒墙之外，空间的特色是一个崎岖的石头酒吧，以及艺术凹室，里面有官方商品、咖啡袋和带回家的瓶子。
“我很有创造力，”Goldstein分享道。“我真的很喜欢为人们创造享受自己的空间。”在《女儿》中，戈德斯坦创造了这样一个空间:人们可以选择以多种方式享受生活。从千变万化的酒墙中选择几瓶，当你喝咖啡时，停下来在酒吧喝一杯，或与朋友喝着酒和盘子里装满了美丽的，简单的小吃。戈尔茨坦说，《女儿》的名字“很私人，但也为其他人所熟悉”，它也是“对世界上所有了不起的人的颂歌”。这是一个热烈庆祝女性的地方——那些与我们每天生活和工作在一起的女性，那些在我们之前和在我们之后的女性。作为最小的女儿，戈尔茨坦说这个名字也厚脸皮地指的是她在哥哥姐姐和父母面前“酷”的仲裁者的角色。她笑着说:“我是那个介绍新东西的人。“这是一个很酷的新概念，作为一个女儿，我要把它介绍给我父亲和邻居们。”
上图为总经理兼官方选酒师Lauren Wilkins(左)和老板兼厨师Marissa Goldstein(右)。
在总经理和官方选酒师劳伦·威尔金斯的指导下，每一位客人在女儿酒店都有出色的服务。威尔金斯是多伦多酒店业的资深人士，他是2019年Après Wine Bar开业团队的一员。威尔金斯解释说:“我一直是一个葡萄酒爱好者，一个饮料爱好者，但与天然葡萄酒一起工作，了解它们的故事，了解它们的不同之处，有趣和令人兴奋的地方，真的只是激起了我的兴趣。玛丽莎和我相遇，一起开始了这个项目。”对威尔金斯来说，天然葡萄酒的美妙之处在于它的复杂性、独特性、与土地的联系，以及它所提供的无限可能性。这是一个不断发展的领域，提供了一生的魅力。威尔金斯说，除了轮流挑选有趣的葡萄酒供顾客品尝带回家外，她的工作还包括尽可能多地了解天然葡萄酒，然后为顾客提炼出她所知道的东西。她解释道:“当你分解葡萄酒时，它就像农场一样。”“这很大程度上是关于你如何种植葡萄，如何喂养土地。长期的可持续性对对话非常重要。”
“劳伦对葡萄酒，尤其是天然葡萄酒，非常有热情和知识。她是我们策划选择的关键贡献者，”戈尔茨坦解释道。这个团队一起创建了一个涵盖范围广泛的清单，从有影响力的天然葡萄酒，如Radikon和Frank Cornelissen的葡萄酒，到威尔金斯所说的“更狂野、更怪异”的葡萄酒。她补充道:“我们希望一切都能以一种非常友好的方式进行，但同时也具有挑战性。”该团队还希望确保每个人——从天然葡萄酒爱好者到那些更熟悉LCBO货架上习惯性排列的瓶子——都能找到一些享受的东西。Goldstein补充道:“我们非常努力地工作，以确保我们有各种各样的选择，从涵盖更时髦、更时尚的天然葡萄酒，到经典、美丽的葡萄酒口味、品种和地区。”“如果他们走进来，劳伦和他们交谈，他们说，‘我喜欢喝比诺酒，’我们会说，‘好吧!我们有一瓶皮诺。我们还有另一种酒，你可能会喜欢。“我们会给你尝一尝，让你溅一点，看看你喜欢什么。 Seven times out of 10, they go for the new bottle.” In the interest of inclusivity, the menu also lists local beer and ciders, along with classic cocktails. Naturally, you’ll be drawn to the wine at The Daughter. Just know that Wilkins “makes the best martinis and negronis,” according to Goldstein.
设计成对的每一口星酒，女儿的平易近人的菜单撒上诱人的零食和三明治的阵列。由顶级品质的食材精心制作-干扰最小，但惊人的效果-这里的菜肴是酒吧葡萄酒的完美对比。点一些精选的食物，享受这意味着吃得好。清淡的口味包括罐头形成闭路盘子上挂着极薄的西班牙香肠片，或者堆满了一口就能吃到的蒙大拿州Intenso奶酪。
这些蔬菜都是时令的本地蔬菜，被切成薄薄的薄片，上面铺上厚厚的奶酪(就像那道被戏称为“茴香沙拉”的菜)，或者烤到鲜嫩(比如橡子南瓜)，再用一些食材装饰，让菜看起来更亮、更亮、更有质感，最终会引起人们的感叹。
别忘了尝一尝查拉。这可不是普通的面包，是做三明治的绝佳底料。戈尔茨坦说:“我们花了很长时间，努力寻找这种查拉面包。”她补充说，她“在寻找一种非常特殊的查拉面包。”获胜者来自桑希尔区的Bagel Nash，散发着酵母的香味，表皮金黄，闪闪发光。对戈尔茨坦来说，除了味道，它还是一种可食用的怀旧。“这面challah让我想起了我的家庭，我的文化，去父母那里吃安息日晚餐，吃challah。与此同时，每一口都让戈尔茨坦回到在以色列和亲戚一起度过的时光。“那里的Challah，又甜又美又美味，我找到了一位以色列面包师，他做的Challah让我想起了坐在特拉维夫，沉浸在tahina和那种氛围中。”即使你没有分享戈尔茨坦的文化遗产，你也会珍惜这道白面包，不管它是怎么上的——轻烤，再加上腌制的人造黄油，涂在熔化的烤奶酪里，或者涂上搅打过的乳清干酪，淋上热蜂蜜和柠檬皮。每一口都很明显，查拉-亨特是一次巨大的成功。
位于湾景大道(Bayview Avenue)的夫妻店、面包店、鱼店和奶酪店之间的“女儿店”(the Daughter)是一条充满活力、适合家庭居住的街区的天然亮点。忘记你的天然葡萄酒naiveté，前往一个所有人都受欢迎的地方，毫无疑问，你可以吃得很好，而且(虽然现在可能已经不用说了)，你可以在新朋友的陪伴下喝一些新鲜的，难以置信的，令人兴奋的美味。
