ChopTime餐饮:灵感来自家庭食谱的非洲加勒比美食
一年多前
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一年多前
厨师Marc Kusitor将对食物的热情与他的加纳和海地文化相结合，来创造ChopTime餐饮——这是一家烹饪企业，旨在扩大多伦多的非洲加勒比美食。
自今年9月以来，他们目前的快闪店每周日下午4:30在Depanneur隐蔽的地下室空间营业，只会在那里营业到节礼日。随着他们2021年的最后一次服务即将到来，你只需要知道这不是你最后一次看到ChopTime餐饮。新的一年需要新的机会，所以如果你不能在最后一刻去体验他们的菜单，你一定要继续关注他们Instagram以便了解他们接下来会在哪里出现。
从2019年秋季的餐饮服务开始，进入幽灵厨房并经营多家弹出式餐厅，无论ChopTime餐饮发展得有多快，无论菜单在每个季节轮换的频率有多高，家庭食谱总是占据中心位置。库斯特的母亲是海地人，父亲是加纳人，他们都喜欢在家里的厨房里为家人做饭，这激发了库斯特投身烹饪事业的愿望。
这位接受过传统训练的厨师在北美各地的餐厅里专业烹饪了10年，他注意到，他从小就非常熟悉的食谱在多伦多的美食界是多么地缺乏代表性，他不得不为此做些什么。
厨师Marc Kusitor在Depanneur餐厅外摆姿势，肩上挂着加纳和海地国旗。
这位厨师说:“说实话，我只是觉得我们这代人对这样的东西有一种空白，非洲裔加勒比人社区没有真正得到服务，也没有真正得到推广。”“我相信老一辈人有家庭宴席承办人之类的，但就年轻厨师和这个行业的年轻人而言，我们真的没有这些。尤其是来自海地和加纳社区的人。”
把想法变成现实并不总是像看上去那么简单。库斯特对自己想要创建的企业类型有一个酝酿中的愿景，但他过去试图为自己的概念注入活力的尝试都以失望告终。
他说:“当我试图与人们合作做这样的事情，在城市里举办活动时，我厌倦了听到不、不、不。”“我只是想把它掌握在自己的手中，自己去做，现在我们就在这里。”
库斯特开始自己经营餐饮，并因其对griot和red red等菜肴的诠释而获得关注，之后他抓住了向更广泛的观众展示他的概念的第一个重要机会之一，即通过偶尔在Depanneur的弹出式餐厅。
多家成功的快闪店让库斯特渴望一个更稳定的临时空间来容纳他的生意，9月，他与Depanneur重新建立了联系，因为他们在楼下的厨房每周日都有一个开放的空间，直到12月。
以前在这个空间里，夏天的时候专注于大餐，比如全餐和大盘子，转向每周一次的秋冬快闪，导致菜单变小，专注于天气冷却时每个人都想要的东西——汤。
盛着意大利面和通心粉的汤勺。
“这是ChopTime的一部分，我喜欢称之为Chop at Home，”库斯特说。轮流提供不同的传统海地汤，以及一些他最喜欢的食品储藏室主食，包括pikliz和epis, pâté kodé和其他商品，这个想法是为顾客提供一种带回家的舒适感。
在菜单方面，Kusitor结合了他训练有素的烹饪背景和从他工作过的各个厨房中学到的技能，以及他最喜欢的家庭食谱。
库斯特说:“我妈妈没有提前两三天把肉腌好，然后用视频记录下来。”“但这些都是我在这个行业工作多年学到的东西，我把它们放在我的工具包里，每当我做海地菜或加纳菜时，或者想尝试一些不同的东西，不一定要适应菜肴或偏离它的本质，而是在某些方面使它现代化，同时保持它的灵魂。”
我相信老一辈的人有家庭宴席承办人之类的，但对于年轻的厨师和这个行业的年轻人来说，我们并没有这样的服务。尤其是来自海地和加纳社区的人。
现在的特色汤是Joumou汤。这是一道具有历史意义的海地菜肴，正如ChopTime餐饮公司的最近的帖子在美国，传统上是在新年这一天做，这是为了庆祝海地共和国于1804年从法国统治下的奴役中获得自由。在他们赢得独立后，他们喜欢喝joumou汤，因为里面装满了他们不能吃的食材。
也就是说，这道丰盛的汤由两种不同类型的意大利面组成——一种像意大利面一样长，一种像意大利通心粉一样短，厚牛肉块，冬南瓜，卡波卡南瓜，胡萝卜，芹菜，苏格兰帽，百里香和epis。
库斯特还出售冷冻包装的epis，方便你在自己的厨房使用，库斯特说，这是每个海地家庭的必需品。这种美味的，素食主义者友好的调味底料是充满活力的绿色，因为它是由各种香草，香料，韭菜和大蒜制成的。除了在汤里，库斯特还建议将其用于肉类和蔬菜的酱汁和卤汁中。
Kusitor制作的每一份菜单都有素食选项。这家餐厅的素食汤是用各种蔬菜制成的，包括烤洋葱、辣椒、甜椒、木薯、芭蕉、红薯和佛手瓜。此外，你还会在里面找到被称为spinners的嫩面粉饺子。
库斯特准备的另一种海地调味品是pikliz，它将成为你冰箱里的主食。这是一种由海地香料和大量柑橘制成的辛辣发酵卷心菜沙拉，常被比作酸菜或泡菜。
“每个海地家庭都有自己版本的pikliz。没有两种食谱是相同的，epis也是如此，”他说。
库斯特制作了广受欢迎的Pâté Kodé。
你现在可以从ChopTime餐饮订购的另一个热门项目是Pâté Kodé。将盐腌的烟熏鲱鱼片与黄油融化的卷心菜、甜椒和苏格兰帽混合在一块肉饼中，炸至酥脆的金黄色。
至于他的家族对他的生意的影响，库斯特说:“他们和我一样都是ChopTime。这些都是我的家人直接借鉴或影响的食谱。这道汤是我妈妈和我奶奶每年新年都会做的。这种肉饼是我姨妈每年圣诞节、每次家庭聚会、每次生日都会做的一道名菜。”
让库斯特的快闪餐厅更特别的是，他的副主厨不愿上镜，用警惕的眼睛盯着他的肩膀，在他做饭时点头表示赞同。
“如果我是ChopTime的身体，它们就像是血管里的血液，”库斯特说，他的母亲在一旁看着他搅拌汤汁。
库斯特做饭时看着他的母亲。
库斯特说，一旦Depanneur的这家快闪店完工，他脑子里就有很多计划，想知道2022年他的企业会带来什么。他说，ChopTime餐饮只是整个ChopTime品牌树上的一个分支。
库斯特在谈到他对未来的展望时表示:“这将永远根植于食物。”“食物永远是最重要的。这将是那棵树上其他树枝的载体。”
想知道会发生什么吗?想想更多的弹出式商店，自发的晚餐俱乐部和更多反映文化的商品。
现在，你可以找到ChopTime手提袋和一件印有Nou Deyó的独家衬衫，这是与库斯特的朋友、艺术家合作设计的乔Frontel。今年8月，库斯特决定将每件衬衫销售的一部分收入捐给慈善机构海地的希望最近那里发生了地震。
“谢谢你给我你的食谱，我很感激，”库斯特对他的母亲说，并让她在他把汤分出去之前，最后一次品尝他的汤。
“没事，我已经检查过两次了，”她在房间的另一边说，比他早一步。
事实上，她一开始就离开了他，这可能表明她在离开之前已经确定汤已经准备好了。
“这是认可的标志，”库斯特笑着说。“这之后的一切都是锦上添花。”
现在你可以通过他们的网站周日下午4:30在学院街1033号Depanneur酒店旁接车。他们的最后一次活动是12月26日，你会想要追随他们Instagram在新的一年里，请继续关注如何订购以及在哪里可以找到它们。
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