他们说Florette就像你阿姨的家一样。
不是普通的老阿姨。他们强调，你的“酷”阿姨。
住在西皇后西区的那个，在德雷克大楼和格莱斯顿大楼之间。
他的房子里装饰着慵懒的沙发，他的椅子上装饰着(很酷的)花卉图案，他的墙壁上排列着五颜六色的腌渍罐，他的拱形天花板上盛开着印象派花朵的壁画。
她不给你乏味的茶和饼干，而是给你提供令人费解的鸡尾酒和美味的玉米炸玉米饼。
“他们”分别是Jerry Zhang、Mann Bijlani和Matt Allinson，分别是Florette的老板、厨师和总经理兼调酒师。这三个年轻、热情和创新的人在疫情封锁期间在与食品相关的社交媒体上相遇。当他们勾搭上IRL的时候，他们不仅意识到他们有很多共同之处，而且他们个人的才能和经验加起来可以组成一家很棒的餐厅。在皇后西区。叫Florette。是的，他们都发誓说他们各自的姑姑都很酷。
Florette紧凑的菜单将其食物描述为“funky”，当然，这与酷阿姨在你路过时匆匆准备的食物是一致的。当被要求解释这种恐惧时，张、比吉拉尼和艾林森非常清楚弗洛瑞特的食物是什么，不是什么。
Bijlani以Florette的骨髓为例，若有所思地说:“从有趣的意义上说，它很时髦，但也有点不同。”很多餐厅都有这样的做法，但Florette的做法是在烤箱中烹制，浇上辛辣的(不含豆子的)牛肉辣椒，浇上奶酪、绿女神酱和香菜。配上一堆金黄色的玉米片，就像一个玉米片风格的盘子。就像弗洛瑞特餐厅菜单上的许多菜肴一样，餐厅鼓励客人亲自品尝，用勺子从《摩登原始人》里的骨头上刮下丰富、浓郁的骨髓和辣椒。
“它朴实无华，平易近人，但也略微突破了界限，”Bijlani总结道。
对艾林森来说，菜单上最时髦的是汤尼托酱卷心菜。“它以一种熟悉的方式呈现:‘烤卷心菜，我以前吃过。’然后你咬了一口，发现‘不，我没有吃过!’”
刷上油和蜂蜜，大块的卷心菜被完美地烤熟了——外缘焦焦焦糖，里面嫩得像牛排一样——然后淋上奶油金枪鱼酱，然后用炸酸豆和迷迭香装饰。
这道菜巧妙地让人将其与经典的vitello tonnato相比较。Bijlani说:“我们烹饪它的方式是，你把它当成一块肉，然后用通常与肉搭配的酱汁来调味。它有鲜味。甚至还配上了牛排刀。”
Bijlani声称要“像对待肉类一样对待蔬菜”，而后者在Mojo沙拉中得到了很好的照顾。嫩绿的生菜、松脆的小红萝卜、西瓜萝卜和浓郁的鹅莓混合在一起。沙拉上撒着芝麻菜和花瓣，淋上的酱料不止一种，而是两种;柠檬油醋汁和奶油mojo Verde(和tonnato一样，传统上是配肉的)。虽然酱汁是不变的，但容易变质的沙拉配料会根据供应情况、地点和季节性而定期变化。
这些考虑也指导着不断变化的菜单，为无限的创造力提供了催化剂。艾林森承认:“我们经常与农民和供应商开会，我们喜欢让他们告诉我们应该用什么。”“这就是乐趣的一部分。尤其是当它是我们不熟悉的成分时。”
还有一些我们熟悉的食材，并不是每个人都喜欢。在Florette，这些是“偷偷摸摸的好”治疗的主要候选者。“鬼鬼祟祟的好”的一个美味例子是这道菜的洗礼Beets in the Ground。早些时候，Bijlani和Allinson曾讨论过在菜单上放甜菜，但张并不喜欢，对此持怀疑态度。
Bijlani去了镇上，做了一种久经考验的烤甜菜沙拉——红色、金色和甘蔗甜菜加了一团山羊奶酪奶油——把它变成了一种歌颂秋天风景的可食用的颂歌。除了将甜菜浸泡在坚果味的棕色黄油油醋汁中，他还在甜菜上撒上脆脆的脱水酸模，代表脆树叶和一把“土壤”。
“我们的理念之一是零浪费烹饪，”Bijlani解释道。“周末剩下的面包就变成了面包屑。这是土壤的底部。然后我们加入脱水橄榄、蘑菇、炸红葱头和其他一些我不会告诉你的东西，这会产生鲜味。”上桌时，这道菜看起来很诱人，但并不出众。但当你咬第一口时，意想不到的味道和口感会让你惊呼“哇!”
张显然被征服了。
在弗洛瑞特，蔬菜很受欢迎，蛋白质也很受欢迎。这是美味多汁的里脊肉，肉被烤成完美的粉红色。肉质肥美的舞茸菇涂上油，用油脂煮熟，再配上牛肝菌半糖霜，牛排片配上奶油味的防风泥，淡淡的意式浓缩咖啡让泥土的甜味更加浓郁。
新鲜的虹鳟鱼目前来自公元前，鲜嫩，几乎神奇地吸收了六种不同的味道，从咸到甜。鲜橙色的味增南瓜泥环绕着它，配上鲜绿色、焯水炒过的鸡兰，最后撒上白芝麻酱和白芝麻籽。
尽管Florette的所有菜肴都有一个故事，但Bijlani自己最喜欢的马尼拉蛤的故事来源尤其具有自传性。这里提到的蛤蜊体型小巧，多汁，产自公元前，用nduja黄油烹制。nduja黄油是Bijlani在意大利一家米其林星级餐厅工作时爱上的一种辛辣意大利香肠制成的。
配以辛辣的深红色酱汁，这种双壳类动物的海洋鲜味弥漫着火辣辣的香肠味，给味蕾带来愉悦的震撼。为了增加刺激，Bijlani加入了红葱头和咖喱叶，后者不仅是为了向他的印度血统致敬，也是为了向邻近的Parkdale致敬，他在那里的印度和西藏商店采购“当地”食材。
就像Florette的菜单一样，这道菜也生动地表达了Florette创始人对多伦多烹饪文化的看法。“多伦多可以说是世界上最具多元文化的城市。我们见过这么多不可思议的餐厅和厨师以有趣而独特的方式将不同文化的味道融合在一起，这些方式可能会让人感觉微妙，不会立即呈现出来，”张说。
Florette的饮品和食物都充分利用了这种多元文化。它有两种当地酿造的啤酒，并在内部制作自己的苏打水。它还有一个有趣的酒单，专注于天然、有机和生物动力的瓶子，其中三分之一是来自尼亚加拉和爱德华王子县的无名之宝。然而，最重要的是艾林森设计的真正“时髦”鸡尾酒，它们是统一创作的，并与Bijlani的食物搭配。
一个非常容易被人接受的例子是黄油玉米马提尼。当艾林森看到Bijlani在摆弄玉米炸玉米饼的想法时，这种不同寻常的饮料就产生了，他对自己年轻时在安大略农村的玉米地和露天野餐产生了怀旧之情。这些记忆的蒸馏是用烧烤香料和香草的室内烧烤酊剂，混合山核桃玉米烟熏苦艾酒和棕色黄油洗金酒制成的。酿造出来的酒尝起来不可思议(而且棒极了!)，就像啜饮烤玉米棒子(玻璃杯上甚至还系了一层缎带状的外壳，作为可持续的装饰)。
艾林森将弗洛瑞特的鸡尾酒称为“美食”。和食物一样，随季节变化的饮品也强调地域性、简单性和不可预测性。厨房和酒吧之间的想法和食材交换创造了一种明显的协同作用，有利于搭配。就像葡萄酒的微妙音符能勾出菜肴的味道一样，艾林森设计的鸡尾酒也能赞美和增强Bijlani的创作，“尽管是以一种更扑面而来的方式。”
可口可乐Tepache Colada口感特别好。它融合了椰子洗过的朗姆酒、椰子德麦拉糖浆和自制的发酵菠萝tepache，是Mojo沙拉或马尼拉蛤的完美搭档，略带甜味和水果味。
“芝麻开门”深受日本文化的影响，店内有加入绿茶的伏特加、清酒、烤芝麻糖浆以及菠萝和柠檬汁。摇匀后倒入一个整洁的茶杯，上面点缀着一朵茂盛的兰花。与食物相呼应，Florette的鸡尾酒没有太多的麻烦，所以，正如艾林森所指出的那样，“味道自己说话。”
与此同时，随着冬天进入春天，张、比吉拉尼和艾林森正忙着播种，让小花在新的方向开花。日程上的第一项是延长餐厅的营业时间，并增加深夜供应。这样做的目的是为了让午夜过后闲逛的人们闻到一些美味的东西，然后从街上走下来吃点东西，喝点东西。艾林森已经在玩《沙滩上的性爱》的一个版本，它的特色是用早春萝卜做成的石榴糖浆。Bijlani正在反复思考肉饼和松露薯条，这些零食“超级容易碎，但不一定很明显”。
再往下走——也许在人行道和后院的露台开放之后——还有早午餐的计划。Bijlani承认，他在世界上最喜欢的零食是麦当劳的早餐三明治McGriddle，里面有鸡蛋、培根和奶酪，夹在一对煎饼中间。“煎饼里有枫糖晶体。对我来说，这是麦当劳最具技术含量的东西，”Bijlani满怀敬意地说，并承认他很想做自己的麦当劳煎锅。
说到甜食，除了可分享的零食，大小盘子，Florette还提供(目前)一种单一的甜点。Bijlani意识到，如果你只提供一种甜点，最好是“所有甜点的最后一种甜点”，所以他设计了Florette的唯一选择，基于他在巴黎米其林星级餐厅L’ambroisie品尝过的一种充气巧克力挞。
在复制了原蛋糕的泡沫和浓郁的巧克力基础之后，他又添加了饼干般的斯佩尔特饼皮和令人满意的巧克力碎顶部。最后是一层焦糖白巧克力慕斯。尽管涉及到高端技术和工作，最终的创作看似简单，却令人难以置信地上瘾。
我自己的阿姨——她和大多数酷阿姨一样，是一个大巧克力迷——会喜欢的。
