来自卡拉布里亚的爱:Taverniti家族如何成长为多伦多的意大利美食机构| TasteToronto

虽然许多餐饮集团的历史可以追溯到他们开的第一家餐厅，甚至可以追溯到创始人成立合伙企业的时候，但Taverniti集团的故事比这要深刻得多。90多年前，这家餐厅的女家长罗西娜·塔维尼蒂(Rosina Taverniti)出生在意大利南部卡拉布里亚(Calabria)的蒙纳斯特莱斯(Monasterace)。这家人经历了漫长的旅程，成为了多伦多意大利美食的主要目的地之一。

罗西娜的食谱在Taverniti旗下的四家餐厅中都熠熠生光，她与美食的约会始于她的父亲。她看到父亲做饭时做的每一件事，她都会模仿。在卡拉布里亚生活了26年后，她结了婚，完全意识到自己对美食的热爱，于是她向西前往加拿大，在1956年的一个白色圣诞节抵达。

她不是一个人来的，因为与她一起来的还有卡拉布里亚食谱的宝藏，正等着与加拿大人分享。从汤圆和千层面到小牛肉和提拉米苏，所有的意大利经典都传给了她的儿子多梅尼克，然后通过餐馆在多伦多人之间传播。

对于任何意大利家庭来说，烹饪都是表达爱的最深刻方式之一。多梅尼克在童年时期就经历了这种爱，每天醒来都闻到她酱汁的美妙味道，和家人一起度过美好的时光，周日是Taverniti的招牌餐日。

“我爱她;她是一个了不起的厨师，”Domenic说。“早上闻到她的sugo(酱)，还有意大利面、香肠、肉丸、小牛肉，所有这些东西——就像自动把我唤醒一样。”

Anthony Taverniti(左)和Domenic Taverniti(右)上图。

似乎是有意为之，让罗西娜开始与食物幽会的那些做法，也让她的儿子爱上了烹饪和喂人的艺术。

“我只是想让每个人都能体验到我成长过程中所经历的——我母亲的烹饪。大概有20个人体验过我妈妈做的菜。她碰巧不是个厨师。就像她只是一个厨师，在她的世界里把她的事情做得完美无缺，”多梅尼克说。“我希望街上的每个人都能经历我成长的经历。所以才有了这四家餐厅。因为如果一个人不成功，其他三个人也不会成功。这就是我想要的。”

四家餐厅中的第一家是Trattoria Taverniti，它更多地是从一个儿子试图帮助母亲的角度来开业的，而不是一个试图进入餐饮业的人。

在Domenic父亲的生命即将结束时，由于父亲的疾病，他的母亲变成了一个照顾他的人。他去世后，罗西娜陷入了抑郁般的恐惧之中。大约在同一时间，多梅尼克在小意大利地区得到了一个接管餐厅空间的机会，他以极大的热情抓住了这个机会。如果不为别的，那就是让他母亲对烹饪的热情保持下去。

“她从来就不想开餐馆;那是我的。但她就是喜欢做饭。”“我们只是用它来让她走出壳，走出抑郁，摆脱无聊。就像，‘嘿，你知道吗，妈妈，我有一个机会让你摆脱这个阶段，这个时髦的阶段。她说，‘好啊，我们走吧，我们开始吧。’于是我们开了Taverniti’s餐厅。”

它于2011年开业，几乎立即获得成功。它位于小意大利，就在多梅尼卡长大的那条街上，当时除了它的名字之外，周围没有太多意大利语。Taverniti's的引入开启了该地区的意大利文艺复兴，并在该地区催生了更多提供同名菜肴的餐厅。

凸显餐厅真实性的关键组成部分之一是装饰每张桌子的格子布。虽然餐厅一开始做得很好，但加入这个小细节让一切都变得更好了。

“当我第一次开Taverniti's餐厅时，我只想要丰富的食物和我想要带来的东西。但后来我觉得好像少了点什么。”我把食物带到了那个地区。但是大气中缺少了一些东西。我不知道这到底是什么。”

他是在和女儿维妮西亚(Venezia)一起看《小姐与流浪汉》(Lady and The Tramp)时产生这个想法的，当时他看到两只狗分享一个碗里的意大利面。他脑子里突然灵光一闪。

“我想，哇，结束了，”他说。“我不骗你，我把桌布铺上的那一刻，一切都飙升了。”

在凭借纯粹的勇气和决心创造了如此巨大的成功之后，Domenic在2014年左右已经开始寻找另一个空间来开始扩展品牌。他的搜索没有任何结果，直到2017年底，他得到了另一个在国王街开餐馆的好机会。

虽然这个领域还不能马上打电话回家，但多梅尼克看到了足够的潜力，决定冒险投资。他在调查该地区时骑着摩托车穿过街道，注意到国王街两边都排着公寓，人们从公寓里出来，前往麦当劳和必胜客等快餐店。

“我在想，‘伙计，这样做是不对的。一份巨无霸套餐的价格相当于一份罗西娜通心粉或意大利面肉丸的价格。这些是学生。那么，有哪个父母不想让自己的孩子吃一顿丰盛的大餐，而不是巨无霸呢?”Domenic说。“然后我说，‘你知道吗，我们就这么做吧。所以我们要在四个月内扭转局面。”

罗西娜就是这样出生的。第二家餐厅的横幅上写着他母亲的名字，将塔维尼蒂家族的财富提升到了更高的高度。人们把Rosina's和Taverniti's联系在一起，它最初的成功在很大程度上归功于第一家餐厅奠定的基础。周末甚至工作日的时候几乎不可能进入，公众很快就喜欢上了罗西娜的食物、氛围和装饰。剩下的，就像他们说的，就是历史了。

有些人可能会认为，把你母亲的名字——她教会了你所知道的一切——加到餐厅里可能会有压力，会带来额外的压力。实际的结果恰恰相反。

“这样更有动力。它会促使你做得更好，”多米尼克的儿子安东尼说。她看到这些也很高兴。她总是告诉每个人，‘你知道我儿子为我开了一家餐厅，上面写着我的名字吗?’所以我要说的是压力的反面。”

从小意大利搬到国王街后，这个家庭找到了另一个机会，重新回到一切开始的地方。毫不夸张地说，他们买下了Taverniti餐厅隔壁一家餐厅的前老板的股份。尽管当时多梅尼克并不真的需要家族企业的第三部分，但他这样做是为了建立一个更强大的基础和品牌。

“我真的不需要塔夫的。我这么做更多的是为了巩固我们家在这一带的地位。但这是一个很好的溢出从最初的OG，”他说。“所以基本上，如果你进不去那里(Taverniti’s)，你就会进这里(Tav’s)。然后我们不想做两家Taverniti，因为我们想要一种不同的细分市场，但仍然来自同一个家族，有相同的感觉。”

然后，他提到了他的母亲罗西娜(Rosina)是如何做出令人难以置信的汤圆的，安东尼学会了这一点。这就是塔夫汤圆吧是如何在安东尼的掌舵下诞生的。虽然它仍然有同样的氛围，是如此常见的Taverniti集团的餐厅，Tav的装饰适合自己有一个更现代和提升的氛围，而Taverniti的居住在正宗和质朴的意大利小餐馆的领域。

到目前为止，很明显，地点对Domenic和Taverniti集团来说意义重大。从在他长大的街道上开两家餐馆，到在国王街(King street)周围建立社区，他在想要开店的地方花了很多心思。这就是为什么在2022年中期新开的Taverniti North对他和他的家人来说意义重大，因为他们就住在附近。

多梅尼克说，在他想在国王酒店买第二套公寓之前，他就已经想要这个特别的位置了，但业主当时不想出售。最后，形势对他有利，他抓住了这个机会。接下来是Taverniti组合的另一个巨大的成功。

“我们成为了社区的另一颗宝石，因为我们一生都住在这里，所以它更加特别。我们非常、非常了解这个地区。”

多梅尼克说，家族名下有四家餐厅，最大的困难之一是努力让它们各不相同。Taverniti餐厅的氛围和装饰——从音乐到桌布——都是最地道的意大利餐厅。

Rosina’s餐厅位于娱乐区的中心，是为了提供更快节奏的环境和美味的食物，而不仅仅是一家坐下来吃饭的餐厅。多梅尼克的想法是为参加派对的人提供一个美味的意大利食物，不会让他们倾家倾城。餐厅的派对氛围是专门设计的，以适应周围的环境，人们可以在这里吃喝玩乐，然后随心所欲地把小镇涂成任何颜色。

塔夫酒吧更像是一个约会地点。它的氛围和内部设计更加现代。锋利，干净的装饰，完美地补充了它提供的食物-汤圆à拉安东尼。

Taverniti的North是最新的装置，在很多方面模仿了旗舰餐厅的氛围。但与此同时，这个地方的内部设计也在向其他三家餐厅致敬。人们一进去就能看到这三者的混合——这正是它的建造方式。

“那个地方对我们来说意义更大。这一直是婴儿，但在那里，我们想把这个古老的学校传统带回家，”多梅尼克说。“回我们家去。这是家，但那才是真正的家。所以现在我们要把家带到家。”

自第一家餐厅成立以来，Taverniti集团已经走过了漫长的道路。从在一个以意大利为名字的地区建立Trattoria Taverniti，到现在拥有四家餐厅，这个家族已经成为多伦多正宗卡拉布雷斯美食的机构。所有这一切都是通过辛勤的工作和决心实现的。

“我们之所以成为今天的我们，是因为我们付出了努力。塔维尼蒂是不可能的。没有人会想到——家人，当地的人——这个人会活下来。我们做到了。”“第二个地点，罗西娜的，就像，哇，你们真幸运。这是侥幸。”然后我们开了第三家店，他们就说，‘哦，天哪，这家伙做得对。’”

你知道自己什么时候好吗?当你能把餐馆开到僻静的地方时，你就很好了。

这个由多梅尼克、安东尼、威尼斯和罗西娜组成的家庭——去年不幸去世了——共同努力，看到了他们现在所享受的成功。他们从来不想要其他人，因为增加更多的人会导致争议和冲突，这与向前发展是违反直觉的，多梅尼克说。当公司刚开始时，安东尼还在上中学，然后上大学，然后慢慢晋升到现在的位置——和他父亲一起处理所有的业务。

在成长过程中，他从在厨房洗碗开始，然后开始做准备工作，制作披萨，最后学会了如何处理经营餐厅的后台任务。

很明显，尽管他实际上是在这个行业出生的，但他必须在这条链条上走下去，证明自己的实力。他非常感激能有这个机会证明自己的价值，并向父亲和祖母学习。

“是他挖了所有的坑，经历了他必须经历的一切。所以我很幸运，”安东尼说。“我应该向他和我祖母学习，对吧?”他们都带来了两种不同的东西。我的工作就是，你知道，把他们结合在一起。”

虽然他从父亲那里学到了很多东西，比如“抓住交易机会”，如何正确地为餐厅供货，拥有正确的联系人，甚至是早起——这是他最头疼的事情——但安东尼说，还有一些事情只能通过亲临现场才能学到。

“就是那些你学不会的小事情。你只能亲临现场，亲眼目睹，亲身体验，”他说。“所以这就是我正在做的事情，对吧，就是向他学习。他铺了路，而我却在路上行驶。”

虽然与家人一起工作是将人们聚集在一起的好方法，但这也会不时地因为分歧而碰头。如果你像这个意大利家庭一样对某件事充满热情，即使是在最小的事情上，这样的例子也会经常出现。

多梅尼克说，他必须适应安东尼，他刚从大学毕业，什么都想学，甚至“认为自己什么都知道”。一开始，双方都有点困难，但最终，他们进入了自己的状态，习惯了这种情况。他们学会了一起化解危机，并提醒自己，尽可能拿出最好的食物是他们共同的兴趣。

安东尼说:“当你每天都在工作时，你肯定会有一些时间。”“他需要放下这件事，把自尊放在一边，想想共同的目标，然后为之努力。”

尽管父子二人每天都在近距离工作，但他们一点也不认为对方是同事。家庭永远是第一位的。尽管他们安排了一周的工作，并试图制定议程，但由于他们的工作是家族性质的，所以会有很多声音，事情会随时发生变化。虽然这在外人听起来可能很混乱，但这是一个适用于Tavernitis和他们的四家餐厅的食谱。

“我们太以家庭为导向了，我们就像专业商界的尼安德特人，”多梅尼克说。“就像完全的尼安德特人。我们没有任何固定的会议。”

家庭是Taverniti团队中发生的一切的中心。正如前面提到的，甚至所有烹饪和端给人们的食谱都是罗西娜自己做的。尽管多年来他们经历了调整和升级，但基金会是在她的教诲下建立起来的。

“一开始，我妈妈教我一些基本要领，”多梅尼克说。“sugo酱是所有餐馆的主食。就是这个根。加上酱汁，你可以做出任何类型的意大利面。”

虽然所有的餐厅都以自己的方式做得很好，但对于Taverniti集团来说，最引人注目的是他们的Penne Rosina。它由奶油粉色/rosé酱汁、n'duja香肠和热榨汁组成，是Domenic迄今为止在餐厅里最喜欢吃的菜，同样受到各种来访顾客的喜爱。

“这是一道特别的菜，这个国家的每个人都想复制。它经常被模仿，但从未被复制，但他们都很喜欢。”“我告诉你，我们的每个座位，每天可能会有10个。”

餐厅供应的食物是正宗的卡拉布里亚菜，因为这家人的祖籍在意大利南部。卡拉布里亚食物的特别之处在于它的新鲜、丰富和辛辣。根据Domenic的说法，这不是你会感到无聊的事情。

提供的食物必须恰到好处，这种愿景也延伸到希望在餐厅工作的厨师和厨师的招聘过程中。多梅尼克只要求他们为他做一份意大利面条(Carbonara)和一份意大利面条(Aglio é Olio)——这是任何厨师都能在睡梦中做出来的基本款。

“谁能把这些菜做得完美，谁就会被雇佣，”多梅尼克说。“所以你可以来自米其林星级、五星级餐厅等等。如果你做不出我喜欢的干酪沙拉，你就不会被录用。”

一旦你被录用，你就会立刻成为Taverniti大家庭的一员。在这里，老板们会关心他们的员工，并在他们需要的时候尽力为他们做任何事情。这激发了人与人之间的忠诚和尊重。

安东尼说:“即使人们来这里只是希望这是一份快速进出的工作，但他们最终还是会爱上我们的工作。”“我祖母的去世让我很难过，因为她和每个人都相处得很好。你知道，她的故事，她会坐下来和你说话，你也会坐下来听，即使你有工作要做。”

至于未来，这个家前途无量。这可能意味着更多的餐厅，甚至不同的国家。他们想要什么就有什么。

然而，这对父子二人计划做的一件主要事情是为四家餐厅的所有准备工作获得一个集中的空间。直到最近，所有主要的准备工作都在一个厨房完成。这包括披萨、汤圆甚至千层面的所有面团。在这个集中的仓库里，所有的准备工作都将为餐厅提供急需的喘息和扩张空间，让每个人的生活更轻松。

虽然他们计划并梦想着开设更多的餐厅来延续罗西娜·塔维尼蒂留下的遗产，甚至将业务扩展到美国，但阻碍他们的是有限的人力。由于这是一个与他们非常接近的项目，他们觉得仅仅打开另一个分支并将其交给其他人来运行是不对的。他们想要的要么是他们自己，要么是和他们有同样的激情并全身心投入的人。

多梅尼克说:“即使我们找到另外一两个和我们有同样热情和动力的人，也想亲自来工作，我们真的可以打开闸门。”

这家人的下一个冒险很可能会把他们带到边境以南的美国。多梅尼克认为他们已经在加拿大完成了任务，想要在全球范围内冒险。佛罗里达是餐厅的有力竞争者，因为他有很多好朋友住在那里，他们都认可他在多伦多的餐厅取得的成功。此外，没有人真正把正宗的意大利食物与佛罗里达州联系在一起——这给了他们很大的市场空间，可以在那里工作和建造。

Taverniti集团的一大经营策略是在他们的餐厅周围建造社区。这是他们希望通过海外扩张继续保持的。他们关注周围环境，喜欢在共生关系中与社区一起成长——如果一个人成长，另一个人也会随之成长。

这就是为什么他们不去寻找那些已经有很多人的地方。相反，他们会关注隐藏的位置，并把它们放在最前面。