这两个多伦多美食人物是如何每天向妈妈致敬的|美味多伦多

很难找到一个愿意公开宣称自己是妈妈的乖儿子的男人。但这正是菲利普·阮，厨师专家，在开放式酒店的创始人和拥有者Nuoc老妈他这样描述自己。“我爱我的妈妈，”他说。“我们一直很亲密，但现在我们就像豆荚里的两颗豌豆。我们几乎是一粒豌豆。”克雷格·派克克雷格的饼干他的母亲创立了一个饼干帝国，向家族的根源和童年对巧克力片的美好回忆致敬。在各自的领域都取得了成功，这两位多伦多美食界的明星通过给妈妈应得的支持来庆祝母亲节。

家里有四个孩子，厨师阮说他是在妈妈的厨房里长大的。他放弃了打篮球和骑自行车，转而切菜、搅拌和吸收妈妈百科全书般的烹饪知识，通过观察妈妈的一举一动，他学会了越南菜的里里外外。虽然最初是为了能吃到妈妈做的第一口美食，但他花在学习、观察和练习上的时间最终演变成了对烹饪的热情，直到今天他仍然保持着这种热情。“我总是在厨房帮忙，然后我就把它捡起来了。这是我非常喜欢的事情，”他说。

毕业于乔治布朗学院(George Brown College)的烹饪管理课程，Nguyen拥有令人印象深刻的résumé，曾在无数当地餐馆工作过，从L’unita和Buca，到Museum Tavern, Grand Electric和Jacob’s Steakhouse。“我为其他人开了很多餐馆，”他说。“最棒的是，我学到了很多关于其他文化和其他美食的知识，拓宽了我的知识。”尽管如此，大流行的连锁反应激励阮把“我从所有这些伟大的餐厅和伟大的厨师那里学到的一切，应用到那些对我来说非常舒服、深受我母亲影响的口味上。”

Nuoc Mam于2020年7月开业，是一家夏季快闪店，提供传统越南菜肴菜单。阮说:“在食谱方面，基本上从粉丝到葱花油，我们放在一边的泡菜，所有这些都来自我母亲。”妈妈的食谱不仅是Nuoc Mam节目的明星，她自己和阮先生也花了几天时间帮助团队准备活动，结果活动座无虚席。阮承认:“烧烤前的两天是真正的马拉松。”“很多都是劳动密集型的。很多烤串，沙拉，都是手工切的。没有机器印刷机。我们手工混合所有的闹剧和馅料，把它们串起来或包起来。”对阮来说，这感觉就像“在家里和妈妈一起准备晚餐，只是规模更大。”

随着时间的推移，我和妈妈之间的关系越来越紧密。

阮有“整整一个刀袋，里面装着16、17把不同的刀”，而他的妈妈“每次工作都只用一把切肉刀”。阮自豪地说，无论是剥蒜、剁肉还是切鸡，“她的刀功都达到了另一个水平。”她也不是一个依赖食谱的人，这一事实说明了她天生的烹饪能力。“绝对不行，”阮说。“她不写食谱。没有名片单，什么都没有。全靠记忆。她能够养活我们四个孩子，而且总是保持新鲜有趣，她的表演是令人难以置信的。难怪她写不下来。她会花一辈子的时间把这一切都写下来。”

作为真正的妈妈，阮补充道:“妈妈从来不用量杯做饭，这一点让我最难受。她从不测量任何东西。”直到今天，阮一直在观察和学习，看他的妈妈如何根据食物的味道来调整食谱的平衡。“例如，”他说，“根据食谱制作泡菜，它们永远不会平衡。有时胡萝卜更甜，或者醋更浓。我妈妈每次都能调整。很多技能——激情烹饪、运用感官——都是教不来的。我妈妈是个传奇的厨师。”

作为一个有点叛逆的青少年，阮记得他父母的耐心和奉献精神，总是为了养家糊口。他开玩笑说，现在他进入了“我余生的回报季节”。他补充说:“我所做的一切，我所追求的一切……都是为了让我妈妈的生活更好，确保她的工作轻松，她得到很好的照顾。”

阮说:“随着时间的推移，我和妈妈之间的联系越来越紧密。“我希望我能早点和妈妈来到这里，但我们肯定是在弥补失去的时间。”

对克雷格·派克来说，他的六家同名饼干店每天都在庆祝妈妈的生日。“我妈妈在我10岁或11岁的时候教我这个食谱，”派克说，巧克力片饼干是他生意的核心。“我们总是一起烘焙，”他补充道。“食物是她生活的重要组成部分。”如今，克雷格饼干公司在原味饼干的基础上推出了100多种不同的版本，每一种都充满了孩童般的放纵，并加入了许多受欢迎的童年美食之一。多年前，派克的母亲鼓励她永远“保持开放的心态”，这是她创作的动力。

派克是纽芬兰圣约翰人，21世纪初搬到多伦多学习表演。经过经典训练，派克在2013年回到多伦多之前，曾在尼亚加拉湖上的邵氏艺术节(The Shaw Festival)工作。当时，“我发现自己没有工作，”他说。由于需要支付账单，派克受到启发，开始出售他最受欢迎的家常便饭——他妈妈做的巧克力片饼干。“对我来说，开始卖饼干是不费脑子的事。我上了社交媒体，告诉我的朋友我在卖饼干，然后开始骑自行车在多伦多各地送饼干。”他笑着说。

六个月后，在帕克代尔的一家超市，Pop-Tarts的大减价使该公司迈出了重要一步。派克和一位朋友逛街时，朋友打趣说:“你应该在饼干里放一块Pop-Tart。”派克顿悟了。“我决定试一试，结果成功了，而且很好吃。然后我想，如果你能在饼干里放一块馅饼，你可能就能在饼干里放任何东西!”克雷格饼干店现在可以买到各种各样的饼干，从樱桃爆粉、Twix饼干到整个奶油蛋、奥利奥、薄荷馅饼、果酱馅饼(当然)等等。

她为事业的成功而激动不已，我也是……她非常自豪。

派克说:“我的职业不是面包师，也不是商人。”但他的高效调味、嫩嫩的über-chocolatey饼干在多伦多大受欢迎。温馨舒适，也许正是她们“像妈妈一样”的魅力让她们大受欢迎。“克雷格饼干的伟大之处在于它很质朴。这不是一种以任何方式提炼的东西，”派克说。“这意味着你在吃一块你自己做的饼干，或者你的父母或妈妈为你做的饼干。”

就像他们卖的饼干一样，克雷格饼干的六家门店(五家在多伦多，一家在纽芬兰)的每一家都受到怀旧的启发，并以一种向家致敬的方式设计。派克说:“当我在帕克代尔开设分店时，我希望这个空间能反映我是谁和我的文化。”“所以，帕克代尔最初的位置被设计成一种去祖母家或亲人家的感觉。”从圣约翰家中常见的漂亮硬木地板，到代表大西洋的蓝色瓷砖，克雷格饼干是对派克童年和纽芬兰最美好的回忆的致敬。

受母亲热爱烘焙的启发，克雷格·派克走上了一条出人意料的成功之路。今天，他用她几十年前教他的方法烘焙。克雷格饼干店的饼干是由乐趣、爱和咸黄油完美结合而成的，独一无二。派克说:“说到底，这只是一块巧克力饼干。”“但是食物会产生巨大的影响，所以把爱倾注到你所做的每一件事中是非常重要的。”

进入这个行业十年了，派克“仍然在庆祝我妈妈的经典巧克力片饼干食谱。”至于妈妈呢?“她太开心了!”他补充道。“她对业务的成功感到兴奋，我也是. ...她非常自豪。”

阮和派克都从母亲那里继承了珍贵的食谱。对于阮大厨来说，这些都是天赋，还有高超的烹饪技巧和坚定的职业道德。在派克的例子中，母亲还传递了对家庭的爱，对社区的爱，以及倾听、学习和接受新想法和灵感的能力，无论这些想法和灵感来自哪里。用他们提供的每一道菜来纪念他们的根，让妈妈感到骄傲?这些当地的厨师不知道，这是他们能给的最好的母亲节礼物。

克里斯汀·佩迪的《Words》

摄影:Larry Heng