现在多伦多正在进行一场激动人心的清酒运动。

直到最近，这种有着千年历史的日本饮料还只是日本用餐“体验”的一个明显组成部分。你会访问Ki或Guu和朋友们一起喝几杯清酒，让气氛更加融洽。但清酒在日本和亚洲企业之外也有自己的一席之地，多伦多的清酒专家终于有了发言权。

我与多伦多两家主要的清酒进口商交谈过，他们的目标是一致的:帮助多伦多人认识到，清酒是为了提升食物——每种食物的品质。

每个人在吃饭的时候都会默认喝葡萄酒，但实际上葡萄酒并不是为吃饭而生的。的缘故。

尤其是在西半球，长期以来，葡萄酒在食物搭配中被赋予了优先地位。走进多伦多任何一家有L.L.B.O.招牌的餐厅，不管你吃的是什么菜，你都会至少找到一杯House White和一杯Red来搭配你的餐点。但在这些菜单上，一种被设计成食物的强大伴侣的酒精饮料在哪里?

埃文斯(中)和他的日本团队成员大西明子(左)和李艾米(右)。

在杰伊·埃文斯(Jay Evans)和他的Nippon团队成员大西明子(akiko Onishi)和艾米·李(Amy Lee)等人的热情下，多伦多的清酒行业正处于最有希望的时期。

2005年，当薇薇安·哈瑟雷尔(Vivian Hatherell)创立她的进口公司时，公司名为大都会葡萄酒与烈酒公司(Metropolitan Wines & Spirits)。今天，他们被称为大都会葡萄酒公司．在过去的十年里，大都会团队的员工只有Kaja Altosaar、Carmen Seto和Noriko Yamada等少数人，他们一直在为多伦多的餐馆老板和酒瓶店主提供优质的清酒。

她说:“和2010年相比，现在只有白天和黑夜。”“我知道还有很大的发展空间。这很令人兴奋——我们正走在一条非常非常好的道路上。”

多伦多期待已久的清酒复兴

2010年，一位美国业内同事问哈瑟雷尔:“为什么怀俄明州的杰克逊霍尔(Jackson Hole)喝的清酒比安大略省多?”这是个好问题。多伦多是一个以多元文化闻名的城市，尤其是以形形色色的亚洲餐厅而闻名，但它的清酒市场却出奇地陈旧，只有少数几家餐厅愿意出售少数几瓶相同的清酒。

不幸的是，正是因为如此容易接触到亚洲美食，多伦多人才没有在餐厅以外的地方追求清酒。当大流行封锁开始时，一切都改变了。

哈瑟雷尔说:“在过去的两年里，人们的兴趣有了巨大的增长。“也许在这变得太容易之前，你可以走进Miku或Ki，找到清酒。突然之间，这扇门关上了，人们开始更加关注，变得更加主动，这转化为更多的兴趣和销售增长。”

然而，对于埃文斯和他的Nippon团队来说，这是一个不同的故事。他们在2019年刚刚成立公司，大流行来的不是时候。

“我们刚刚拿到了第一批主要产品，开始和餐馆聊天——然后新冠肺炎来了，我们被击倒了。”

虽然大都会等更成熟的公司在疫情期间获得了更大的兴趣，但Nippon为多伦多带来新的、更稀有的清酒的使命依赖于室内餐饮。他们只与餐馆合作的决定有两个主要好处:帮助多伦多人看到清酒和食物之间的更紧密的关系，并确保他们可以平均分配他们非常有限的精酿清酒供应，以便全市更多人可以从这些小酿酒厂购买清酒，这些小酿酒厂的产能允许他们每年只生产少量的清酒。

今天，日本进口的瓶子可以在这个城市的一些最知名的品牌中找到，包括氧化铝，Aburi韩亚金融集团(Nippon的Amy Lee担任清酒总监)，Ki，酒井法子酒吧,Frilu．他们现在最大的任务是什么?寻找更多愿意与他们合作的餐厅，以改变清酒只能与亚洲食物搭配的误解。

特别是，体验艾米李令人印象深刻的策展清酒在Aburi韩亚金融集团这是一家由厨师掌勺的现代教怀石料理餐厅Ryusuke中川他提供精美的时令菜单，每两个月更换一次。

“每个人在吃饭时都会默认喝葡萄酒，但葡萄酒实际上不是为吃饭而生的。清酒是，”埃文斯解释道。“日本的地域性很强，每个地区都在竞争生产最好的食物。因此，清酒诞生了，在接下来的几百年里，他们一直在改进他们的工艺，以生产出最好的清酒。这种饮料其实是在与食物的搭配中诞生的。”

“事实上，在日本，在法国、西班牙或德国餐厅喝清酒是一种令人垂涎的时尚，因为它们能很好地搭配在一起。对于多伦多任何一家敢于冒险的非亚洲餐馆，我有100%的信心——不是99%，而是100%——我可以把清酒和他们的食物搭配在一起，让顾客大吃一惊。法国的、德国的、巴西的——它和巴西的肉搭配起来简直是绝配。”

解释说，每种口味的清酒都可以搭配

为了展示清酒与任何类型食物的真正多样性，Nippon和Metropolitan的团队都将清酒搭配在一起，帮助您了解这种天作之合背后的美食科学。

当代加拿大:日本清酒的Frilu x Heiwa Shuzou

平和株式会社社长山本典正(中)与日本团队。

几个月前的五月，Nippon团队迎来了总统的Heiwa Shuzou，山本未获这是他第一次把他的KID清酒介绍给加拿大。Frilu的老板兼行政总厨John-Vincent " JV " Troiano特别为山本先生的到访精心制作了菜单，突出了日本现在销售的各种KID清酒。

安大略烟熏虹鳟鱼配脱脂牛奶。

鸡肝和洋葱。

新鲜的意大利面配黄油，羊乳干酪，蚕豆和春豆。

第一道entrée主厨JV:烟熏安大略虹鳟鱼配酪乳。配上KID君迈代injo的果香，温热的鱼与清酒的冷冽完美互补。像这样纯净、芳香、新鲜的饮料使它成为吃鱼的理想选择——尤其是当它含有当季鳟鱼的脂肪和奶油酪乳时。简单清爽的味觉清洁剂。

同样是这款君迈代金鸡，搭配上了下一道菜——鸡肝洋葱，带出了主厨JV自家Willowolf农场采摘的新鲜洋葱的甜香。与清酒一起食用，丰盛的肝脏菜肴平衡得很好，并为菠菜的铁味增添了一种有趣的复杂性，菠菜是经过洗涤、干燥和脱水的。

接下来是KID Junmai Ginjo，这是一种味道更自然的清酒，用于Frilu的新鲜意大利面，搭配黄油、羊乳干酪、蚕豆和春豆。与羊乳干酪的尖锐咸味形成鲜明对比的是，泥土清酒的发酵味道，同时与蚕豆和新鲜春豆的绿色和植物元素形成了鲜明对比。

2周陈年林顿牧场猪肉和李子味噌菜。

咸乳清干酪，焦糖康布，柠檬凝乳。

对于清酒来说，温度确实很重要。JV主厨选择了两道截然不同的菜肴搭配同一款KID君脉金汤。在冷冻后，为了与奶油味和土味意大利面形成鲜明对比，Junmai Ginjo随后在室温下与2周的林顿牧场猪肉和李子味噌一起上桌。这一次，酒精的天然热量被完全唤醒了。除了烟熏猪肉和李子味噌的强烈咸味外，清酒搭配还创造了辛辣和柔滑、淡甜味的近乎矛盾的平衡。

虽然清酒以其咸味和鲜味而闻名，但你会惊讶于它们与甜点的搭配效果。最后，Frilu搭配了一款冰淇淋般的甜点，由咸乳清干酪、焦糖康布和柠檬凝乳组成，搭配KID Sparkling Junmai Daiginjo。起泡的清酒的天然气泡似乎打破了咸乳清干酪的厚重质地，创造了一种完全提升和愉快的体验。

整个晚宴期间，Evans、Yamamoto-san和JV主厨在上桌前轮流解释每道菜和搭配。在Frilu内部可以感受到的亲密程度和共同的好奇心是一个有希望的信号，表明多伦多人可以在适当的教育下享受多少清酒。

JV主厨回忆道:“就在十年前，顾客来品尝菜单时，如果配的是清酒而不是葡萄酒，他们会感到不安。”“现在，有了杰森这样的人分担了一代又一代的清酒劳动，清酒真的开始流行起来。人们喜欢这些故事，也喜欢这种饮料的百搭性。与葡萄酒搭配相比，创建清酒搭配菜单一点也不具有挑战性。一切都在一起。”

非传统的日本:大都会酒庄的Miku

另一个检验清酒多功能性的有趣方法是重新焕发活力的传统菜肴。为了配合，大都会团队带我们去了他们的一家合作餐厅，Miku．作为一家具有东西方融合历史的现代日本餐厅，未来餐厅是象征日本和加拿大风味结合的完美场所。

未来花园精选菜的蔬菜握寿司。

牡蛎搭配吉野川啤酒厂的果条琴子。

未来的京都Saikyo味噌沙鱼和龙虾。

作为大都会的清酒专家之一，阿尔托萨想用不那么传统的搭配来展示清酒的惊人系列，比如未来花园精选菜的蔬菜握寿司。

“这真的表明了你可以用素食材料做多远。清酒也很适合和蔬菜搭配，把它做成握寿司会让它的味道更好，”阿尔托萨尔说。

这款名为Dewazakura Yukimegami 48 Junmai daiiginjo的蔬菜种类丰富多彩，有牛油果、茄子、红辣椒、紫苏和茄子。山形县清酒柔和、优雅，还有点果香，带出恰到好处的甜度，而不会与食物竞争。

同样，对于生蚝，阿尔托萨尔推荐干净、酥脆、干燥的，比如吉川啤酒厂的Gokujo Ginjo。

她建议:“如果你从未喝过清酒，或者刚刚开始尝试清酒，那么喝一些美味简单的东西——更细腻、更果香的东西——或者干净优雅的东西，都不会错。”

然而，如果你想喝一些口味更丰富的酒，比如未来的京都Saikyo味噌貂鱼和龙虾，你会想要一瓶Masumi清酒的Hiyaoroshi Junmai Ginjo(或“睡美人”)。Hiyaoroshi采用了更传统的发酵方法，由于乳酸菌开始在发酵剂中自然生长，因此需要更长的时间来酿造。其结果是鲜味和水果味的平衡，加上有趣而有趣的酸度，打破了味噌、龙虾和脂肪丰富的貂鱼的丰富性。